Gebiet

Standort: Valpolicella Valpantena, kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung

Weinberg: Auswahl der besten Trauben aus unseren Weinbergen in Hang- und Vorberglage

Trauben: Corvina, Corvinone, Rondinella

Weinberge: im Besitz von Valpantena: Weiler Poiano, Quinto, Sezano

Merkmale der Weinberge:  Hügel- und Vorberglage mit Südausrichtung, lehmiger, stark kalkhaltiger Boden. Die Pflanzen befinden sich in Gujot mit einer Dichte von 3300 bis 6200 Rebstöcken pro Hektar

Weinherstellung und Reifung

Ernte: Von Hand in kleinen 5-kg-Kisten in der ersten und zweiten Oktoberdekade durchgeführt. Für die Herstellung dieses Weines werden ausschließlich die Flügel der Weintraube verwendet, auch „Ohren“ genannt, woher das Wort Recioto stammt

Weinbereitung: Die Weinbereitung erfolgt nach 120-tägiger Trocknung in unseren Obstkellern mit einem Gewichtsverlust von 55 %. Die gepressten Trauben fallen durch die Schwerkraft in kleine 50-hl-Edelstahltanks. Während der gesamten Gärzeit werden tägliche Umpumpungen und Entleerungen durchgeführt. Temperaturgesteuert auf 18-20°C

Geschmacksnoten

Reifung: Reifung für 30 Monate in 10-hl-Fässern und ausgewählten Barriques aus extrafeiner Eiche und 6 Monate in der Flasche

Organoleptische Eigenschaften: Dunkle rubinrote Farbe, mit sanften Beerennoten, einem Hauch von Gewürzen (Zimt, schwarzer Pfeffer…), sehr vollmundig, warm, weich und umhüllend, sehr kräftig und elegant mit sehr subtilen, sanften Tanninen . Wein von seltener Eleganz und sehr langer Nachhaltigkeit

Paarungen: Passt zu kräftigen Fleischgerichten oder reifem Käse, aber die beste Art, ihn pur zu genießen, ist, sich auf diesen wunderbaren Wein zu konzentrieren

Alkohol: 16 % Vol.

Serviertemperatur: 16-18°C